تبلیغات

مجله اینترنتی آریا پی - طرز تهیه خورش قلیه ترش لرستان



  • نویسنده :
  • شنبه 8 مهر 1396 ساعت: 03:35 ب.ظ
  • یکی از انواع غذاهایی که نامش با خطه جنوب ایران گره خورده «قلیه» است؛ قلیه هایی که نام شان بیشتر با ماهی و میگو گره خورده، اما این روال امروزی، نباید شما را به این اشتباه بیندازد که در دیگر نقاط ایران نمی توانید قلیه های محلی بخورید.
     طرز تهیه خورش قلیه ترش لرستان
    ماهنامه همشهری سرزمین من - ریحانه جمالی: هر منطقه جغرافیایی بنا به مواد اولیه ای که در دسترس مردمانش قرار می دهد، دارای تنوع غذایی و خوراکی است. برخی از غذاها با برخی از مکان ها عجین شده است و چنان جای خود را باز کرده اند که خیلی ها فکر می کنند این نام فقط برای غذاهای آن منطقه به کار می رود.
     
    یکی از انواع غذاهایی که نامش با خطه جنوب ایران گره خورده «قلیه» است؛ قلیه هایی که نام شان بیشتر با ماهی و میگو گره خورده، اما این روال امروزی، نباید شما را به این اشتباه بیندازد که در دیگر نقاط ایران نمی توانید قلیه های محلی بخورید.
     
    آن طور که از اسناد آشپزی بر می آید، قلیه نام عمومی خورش ها از دوره صفوی تا اواخر دوره قاجار بوده است. به دلایلی قلیه جای خود را به خورش داد و غیر از جنوب ایران، در معدود نقاط ایران همچنان این واژه استفاده می شود. یکی از این مناطق لرستان است که نام قلیه را بر یکی از خورش هایش دارد؛ «قلیه ترش». خورشی ترش مزه و محبوب که شاید شما نامش را با نام «قلیه لری» هم شنیده باشید.

    بیشتر بدانید

    قلیه کردم دوش و آوردم به پیش

    اگرچه در آشپزی امروز قلیه به نوع خاصی از خورش در جنوب ایران اطلاق می شود، اما در قدیم قلیه معادل امروزی خورش بوده است. آن طور که در لغت نامه دهخدا آمده است: «قطعه هایی از گوشت که سرخ کنند با پیاز و برخی از سبزیجات، طعامی است از گوشت و پیاز و کدو یا اسفناج و بادنجان.»

    چطور بپزیم؟

    یک خورش طلایی: پخت خورش قلیه ترش از قوانین عام پخت خورش در فرهنگ آشپزی ایرانی تبعیت می کند.

    مواد لازم برای شش نفر:

    500 گرم گوشت گوسفند، دو پیاز، یک فنجان آب انار، آب زغال اخته یا آب تمبر هندی، چهار سیب زمینی، زردچوبه، نمک و فلفل به میزان لازم
     
    طرز تهیه:

    سیب زمینی ها را شسته، با مقداری آب و نمک بگذارید تا آب پز شود. گوشت ها را نگینی خرد کنید و همراه یکی از پیازها که قبلا خرد کرده اید و کمی زردچوبه بگذارید با چند لیوان آب پخته شود. سیب زمینی ها را پوست بکنید و رنده کنید. سپس آن ها را به گوشت در حال پخت اضافه کنید.

    وقتی از پختن گوشت مطمئن شدید، آب انار یا آب زغال اخته را اضافه کنید. اگر به آبمیوه های تازه دسترسی ندارد، می توانید از آّبمیوه های آماده استفاده کنید. می توانید به جای آبمیوه، دو قاشق سوپ خوری رب انار را هم در آب حل و اضافه کنید.

    بعضی آشپزها هم طعم تمبرهندی را ترجیح می دهند. دو قاشق تمبر هندی را در یک لیوان آب حل کنید و بعد از صاف کردن، آن را به گوشت اضافه کنید. فقط حواس تان باشد، ترشی این مواد مانع پختن گوشت می شود و اگر این مواد ترش و البته نمک را قبل از پخت به آن اضافه کنید، گوشت تان به خوبی نخواهدپخت. فلفل سیاه و نمک را هم همراه این مواد اضافه کرده، پیاز دوم را که قبلا نگینی خرد و سرخ  کرده اید به بقیه مواد اضافه کنید.
     
    بگذارید خورش با حرارت ملایم بیشتر بپزد و در اصطلاح جا بیفتد. آب این خورش بستگی به خودتان دارد، اما توصیه اما این است که بگذارید تا حد ممکن خورش تان کم آب باشد. رنگ قلیه ترش هم مثل خورش فسنجان کمی سیاه است. این خورش تزیین خاصی ندارد و فقط در ظرف مناسب بریزید و سر سفره بیاورید. می توانید برنج آن را با زعفران رنگین کنید.

    نکات طلایی

    اختیار با شماست: در پخت این غذا مثل هر غذای دیگری می توانید بنا به ذائقه تان، برخی جزییات را تغییر بدهید.

    * میزان ترشی این غذا به ذائقه شما بستگی دارد؛ اگر آن را ترش تر ترجیح می دهد، میزان آبمیوه های ترش را بیشتر کنید، اگر آن را شیرین تر دوست دارید، ترشی اش را کم کنید یا کمی شکر، یک قاشق عسل یا حتی چند آلو به آن اضافه کنید. نوع آلو می تواند به ترش یا شیرین تر شدن خورش تان کمک کند.

    * در بعضی دستور پخت ها این خورش به جای گوشت با مرغ پخته می شود. اگر آن را با مرغ بپزید، خورش شما زودتر آماده خواهدشد.

    * اگر وقت پخت قلیه لرستان یا به قول بعضی، قلیه لری هیچ کدام از آبمیوه های ترش یا تمبر هنید در دسترس نداشتید، می توانید به جای آن ها از آب غوره هم استفاده کنید.

    تنها در خانه

    قلیه ترش یا قلیه لری، از خورش های خوشمزه منطقه غرب کشور و مخصوصا استان لرستان است؛ اگرچه پای این خورش خوشمزه هنوز به غذاخوری های عمومی این شهر باز نشده اما می توانید طعم آن را در خانه یک دوست یا خویشاوند محلی بخورید یا با استفاده از این دستور پخت، خودتان را در خانه مهمان این غذای محلی کنید.
    دسته بندی : آشپزی،
    نظرات پست
    این نظر توسط minecraft games در تاریخ دوشنبه 28 مرداد 1398 04:31 ق.ظ ارسال شده است
    Amazing! This blog looks just like my old one! It's on a completely different subject but it has pretty much the same layout and design. Superb choice of colors!

    این نظر توسط plenty of fish dating site در تاریخ پنجشنبه 24 مرداد 1398 07:21 ق.ظ ارسال شده است
    Thank you for the auspicious writeup. It in fact was a amusement account
    it. Look advanced to far added agreeable from you!

    By the way, how could we communicate?

    این نظر توسط plenty of fish dating site در تاریخ سه شنبه 22 مرداد 1398 03:51 ب.ظ ارسال شده است
    I don't even know how I ended up here, but I thought this
    post was good. I don't know who you are but certainly you
    are going to a famous blogger if you aren't already ;) Cheers!

    این نظر توسط buyggauto در تاریخ یکشنبه 13 مرداد 1398 08:39 ق.ظ ارسال شده است
    <a href="http://www.cosmonet.net/air-jordan-retro-2-hvit-bl%C3%A5-obuva">air jordan retro 2 hvit bl氓</a> <a href="http://www.cpgjoblist.net/nike-air-max-95-no-sew-bianca-anthracite-grigio-obuve">nike air max 95 no sew bianca anthracite grigio</a> <a href="http://www.crosswindschurch.net/nike-flyknit-trainer-volt-grau-obuvf">nike flyknit trainer volt grau</a> <a href="http://www.cuttingedgeoffers.net/nike-lunartempo-2-electric-verde-schuhef">nike lunartempo 2 electric verde</a> <a href="http://www.cvceurope.net/nike-air-max-90-essential-argento-wing-kurpesd">nike air max 90 essential argento wing</a> <a href="http://www.cyberlec.net/jordan-3-svart-cemennt-aaa-butyf">jordan 3 svart cemennt aaa</a>
    buyggauto http://www.buyggauto.net/

    این نظر توسط jolkona در تاریخ یکشنبه 13 مرداد 1398 08:38 ق.ظ ارسال شده است
    <a href="http://www.scifisummercon.net/adidas-rose-mujeres-zapatos-nyc-scarped">adidas rose mujeres zapatos nyc</a> <a href="http://www.seitoncursos.net/nike-lunar-tempo-sort-lyser%C3%B8d-schuhea">nike lunar tempo sort lyser酶d</a> <a href="http://www.shuptrinefineart.net/nike-air-max-zero-dam%C3%A4nner-kurpesb">nike air max zero dam盲nner</a> <a href="http://www.siragon.net/nike-air-max-classic-bw-negro-rojo-blanco-yeezy-schuhef">nike air max classic bw negro rojo blanco yeezy</a> <a href="http://www.smartymail.net/air-max-90-em-argent-vert-butye">air max 90 em argent vert</a> <a href="http://www.smokeyhollowfarm.net/air-jordan-retro-9-brouge-jaune-obuvd">air jordan retro 9 brouge jaune</a>
    jolkona http://www.jolkona.net/

    این نظر توسط dating site در تاریخ پنجشنبه 10 مرداد 1398 02:50 ب.ظ ارسال شده است
    It's amazing to pay a quick visit this website and reading the
    views of all mates regarding this piece of writing, while
    I am also keen of getting experience.

    این نظر توسط dating site در تاریخ چهارشنبه 9 مرداد 1398 06:21 ب.ظ ارسال شده است
    you are actually a good webmaster. The website loading velocity is incredible.
    It kind of feels that you are doing any unique trick.

    Moreover, The contents are masterwork. you've done a magnificent activity on this topic!

    این نظر توسط pof در تاریخ چهارشنبه 9 مرداد 1398 06:16 ب.ظ ارسال شده است
    Hi, the whole thing is going sound here and ofcourse every one is sharing facts, that's truly fine,
    keep up writing.

    این نظر توسط floral dress for baby در تاریخ چهارشنبه 9 مرداد 1398 05:11 ق.ظ ارسال شده است
    <a href="http://www.carrollgrp.com/retro-white-floral-lace-dress-dressh">retro white floral lace dress</a> <a href="http://www.eyhbc.net/floral-dress-shoes-dressh">floral dress shoes</a> <a href="http://www.inafj.net/floral-dress-gown-dressh">floral dress gown</a> <a href="http://www.nrastogi.com/chiffon-maxi-dress-pink-floral-dressh">chiffon maxi dress pink floral</a> <a href="http://www.annersroofing.com/floral-dress-with-sleeves-long-chiffon-dressh">floral dress with sleeves long chiffon</a> <a href="http://www.faceroot.net/accessories-for-floral-dress-dressh">accessories for floral dress</a>
    floral dress for baby http://www.florianscafe.net/floral-dress-for-baby-dressh

    این نظر توسط floral maxi dresses australia در تاریخ چهارشنبه 9 مرداد 1398 05:11 ق.ظ ارسال شده است
    <a href="http://www.arcellphones.com/floral-dress-tea-length-dressh">floral dress tea length</a> <a href="http://www.bildungsallianz.net/orange-and-blue-floral-dresses-dressh">orange and blue floral dresses</a> <a href="http://www.softballinsider.net/cocktail-dresses-dressh">cocktail dresses</a> <a href="http://www.autimispc.com/lipsy-floral-print-dress-yellow-dressh">lipsy floral print dress yellow</a> <a href="http://www.bioandfresh.net/flower-dresses-women-dressh">flower dresses women</a> <a href="http://www.sohoartusa.net/floral-dresses-for-juniors-casual-dressh">floral dresses for juniors casual</a>
    floral maxi dresses australia http://www.domodrzwi.com/floral-maxi-dresses-australia-dressh

    این نظر توسط j crew aquatic floral silk dress در تاریخ چهارشنبه 9 مرداد 1398 05:10 ق.ظ ارسال شده است
    <a href="http://www.innerhumanism.net/floral-dress-mozart-in-the-jungle-dressh">floral dress mozart in the jungle</a> <a href="http://www.navixstream.com/river-island-yellow-floral-dress-dressh">river island yellow floral dress</a> <a href="http://www.clarinblogs.com/flower-maxi-dresses-for-juniors-dressh">flower maxi dresses for juniors</a> <a href="http://www.floridadrugdeto.net/plus-size-formal-floral-dress-dressh">plus size formal floral dress</a> <a href="http://www.inspiriamedia.net/floral-dresses-for-spring-2016-dressh">floral dresses for spring 2016</a> <a href="http://www.oldoyopark.com/free-people-floral-dress-xs-dressh">free people floral dress xs</a>
    j crew aquatic floral silk dress http://www.torrentslot.com/j-crew-aquatic-floral-silk-dress-dressh

    این نظر توسط smore.com در تاریخ جمعه 4 مرداد 1398 04:47 ق.ظ ارسال شده است
    Greetings! Very helpful advice in this particular article!
    It is the little changes that will make the biggest changes.

    Thanks for sharing! natalielise plenty of fish

    این نظر توسط plenty of fish dating site در تاریخ سه شنبه 1 مرداد 1398 07:13 ب.ظ ارسال شده است
    If you wish for to obtain a good deal from this article
    then you have to apply such methods to your won weblog.

    این نظر توسط how to get help in windows 10 در تاریخ دوشنبه 31 تیر 1398 10:30 ق.ظ ارسال شده است
    I'd like to find out more? I'd love to find out some additional information.

    این نظر توسط plenty of fish dating site در تاریخ شنبه 29 تیر 1398 02:18 ق.ظ ارسال شده است
    Great post. I was checking continuously this weblog and I am impressed!
    Very helpful information particularly the last phase :) I
    take care of such information a lot. I used to be
    looking for this certain information for a very lengthy time.
    Thank you and best of luck.

    این نظر توسط how to get help in windows 10 در تاریخ پنجشنبه 27 تیر 1398 05:07 ق.ظ ارسال شده است
    Hi, Neat post. There's an issue together with your web site in web explorer, may check this?
    IE nonetheless is the marketplace leader and a big section of folks
    will leave out your magnificent writing because of this problem.

    این نظر توسط quest bars در تاریخ پنجشنبه 20 تیر 1398 08:04 ق.ظ ارسال شده است
    I'm really impressed with your writing skills
    and also with the layout on your weblog. Is this
    a paid theme or did you modify it yourself?

    Anyway keep up the excellent quality writing, it's rare
    to see a great blog like this one these days.

    این نظر توسط red floral dress primark در تاریخ یکشنبه 19 خرداد 1398 10:45 ق.ظ ارسال شده است
    <a href="http://www.nataliericcio.com/floral-skater-dress-australia-dressh">floral skater dress australia</a> <a href="http://www.nohitteralert.com/lipsy-pink-floral-lace-dress-dressh">lipsy pink floral lace dress</a> <a href="http://www.precisetrades.com/purple-flower-girl-dresses-nz-dressh">purple flower girl dresses nz</a> <a href="http://www.rjmarinesales.com/floral-dresses-for-beach-wedding-guest-dressh">floral dresses for beach wedding guest</a> <a href="http://www.soopsip.com/floral-dresses-button-up-front-dressh">floral dresses button up front</a> <a href="http://www.teamdalarna.com/m-s-floral-dresses-dressh">m s floral dresses</a>
    red floral dress primark http://www.shotfairy.com/red-floral-dress-primark-dressh

    این نظر توسط flower girl tutu dresses canada در تاریخ یکشنبه 19 خرداد 1398 10:45 ق.ظ ارسال شده است
    <a href="http://www.danaperth.com/red-valentino-floral-print-drop-waist-dress-dressh">red valentino floral print drop waist dress</a> <a href="http://www.detabouw.com/ax-paris-strappy-yellow-floral-dress-dressh">ax paris strappy yellow floral dress</a> <a href="http://www.elyseprather.com/belk-floral-dresses-dressh">belk floral dresses</a> <a href="http://www.godsentmusic.com/closet-black-and-red-floral-dress-dressh">closet black and red floral dress</a> <a href="http://www.itmontwitter.com/river-island-black-floral-swing-dress-dressh">river island black floral swing dress</a> <a href="http://www.jbidny.com/floral-lipsy-dress-michelle-keegan-dressh">floral lipsy dress michelle keegan</a>
    flower girl tutu dresses canada http://www.orsadonna.com/flower-girl-tutu-dresses-canada-dressh

    این نظر توسط flower girl wedding dresses cheap در تاریخ یکشنبه 19 خرداد 1398 10:45 ق.ظ ارسال شده است
    <a href="http://www.eisenhards.com/guess-floral-dress-dressh">guess floral dress</a> <a href="http://www.essodustade.com/floral-dresses-polyvore-dressh">floral dresses polyvore</a> <a href="http://www.frugstore.com/pink-floral-dress-formal-dressh">pink floral dress formal</a> <a href="http://www.partyhubuk.com/flower-girl-dresses-ebay-australia-dressh">flower girl dresses ebay australia</a> <a href="http://www.prohaarklinik.com/floral-bridesmaid-dresses-etsy-dressh">floral bridesmaid dresses etsy</a> <a href="http://www.unclicprod.com/red-floral-dress-xs-dressh">red floral dress xs</a>
    flower girl wedding dresses cheap http://www.mysebringpd.com/flower-girl-wedding-dresses-cheap-dressh

    این نظر توسط ax paris black floral print dip hem dress در تاریخ یکشنبه 19 خرداد 1398 10:45 ق.ظ ارسال شده است
    <a href="http://www.warrnamboolag.com/floral-bridesmaid-dresses-2013-dressh">floral bridesmaid dresses 2013</a> <a href="http://www.wsphotel.com/closet-navy-floral-flared-dress-dressh">closet navy floral flared dress</a> <a href="http://www.ywlocal.com/floral-a-line-dress-miss-selfridge-dressh">floral a line dress miss selfridge</a> <a href="http://www.aesqmed.com/topshop-red-floral-dress-dressh">topshop red floral dress</a> <a href="http://www.agichisolar.com/how-to-wear-fitted-floral-dress-dressh">how to wear fitted floral dress</a> <a href="http://www.andofisch.com/floral-dress-resort-dressh">floral dress resort</a>
    ax paris black floral print dip hem dress http://www.qtnkxrcr.com/ax-paris-black-floral-print-dip-hem-dress-dressh

    این نظر توسط floral dresses in size 24 در تاریخ یکشنبه 19 خرداد 1398 10:45 ق.ظ ارسال شده است
    <a href="http://www.weissewelt.com/floral-dress-fabric-uk-dressh">floral dress fabric uk</a> <a href="http://www.wileyhyundai.com/a-line-floral-dress-with-sleeves-dressh">a line floral dress with sleeves</a> <a href="http://www.ariehonders.com/lulus-navy-floral-dress-dressh">lulus navy floral dress</a> <a href="http://www.axxisdrilling.com/lipsy-floral-2-in-1-vest-dress-dressh">lipsy floral 2 in 1 vest dress</a> <a href="http://www.edannaturals.com/floral-dresses-suitable-for-a-wedding-dressh">floral dresses suitable for a wedding</a> <a href="http://www.instabitgram.com/floral-dresses-midi-length-dressh">floral dresses midi length</a>
    floral dresses in size 24 http://www.hunnyblu.com/floral-dresses-in-size-24-dressh

    این نظر توسط baby gap blue floral dress در تاریخ یکشنبه 19 خرداد 1398 10:44 ق.ظ ارسال شده است
    <a href="http://www.placedumusee.com/floral-dress-shoes-wedge-heel-dressh">floral dress shoes wedge heel</a> <a href="http://www.prismbuffalo.com/connected-plus-size-floral-dresses-dressh">connected plus size floral dresses</a> <a href="http://www.rahndfvd.com/cheap-floral-day-dresses-dressh">cheap floral day dresses</a> <a href="http://www.surlion.com/floral-dress-patterns-dressh">floral dress patterns</a> <a href="http://www.tokodanaya.com/floral-dresses-races-dressh">floral dresses races</a> <a href="http://www.ankarasanal.com/green-floral-dresses-uk-dressh">green floral dresses uk</a>
    baby gap blue floral dress http://www.novoestupino.com/baby-gap-blue-floral-dress-dressh

    این نظر توسط where to get women viagra در تاریخ شنبه 18 خرداد 1398 01:38 ب.ظ ارسال شده است

    What a information of un-ambiguity and preserveness of valuable familiarity concerning unexpected feelings.

    این نظر توسط best ps4 game در تاریخ جمعه 17 خرداد 1398 08:59 ب.ظ ارسال شده است
    Please let me know if you're looking for a writer for your blog.
    You have some really great posts and I believe I would be a good asset.
    If you ever want to take some of the load off, I'd absolutely love to write
    some material for your blog in exchange for a link back to mine.

    Please shoot me an e-mail if interested. Regards!

    این نظر توسط gamefly free trial در تاریخ پنجشنبه 16 خرداد 1398 09:25 ق.ظ ارسال شده است
    It's perfect time to make a few plans for the longer term
    and it's time to be happy. I've learn this submit and if I may I want to counsel
    you few fascinating issues or tips. Perhaps you can write subsequent articles
    referring to this article. I want to learn more issues approximately it!

    این نظر توسط gamefly free trial در تاریخ دوشنبه 13 خرداد 1398 04:44 ب.ظ ارسال شده است
    It is in point of fact a nice and useful piece of information. I'm
    glad that you just shared this useful info with us. Please
    keep us informed like this. Thank you for sharing.

    این نظر توسط gamefly free trial در تاریخ شنبه 11 خرداد 1398 09:48 ق.ظ ارسال شده است
    Good article. I will be going through many of these issues as
    well..

    این نظر توسط gamefly free trial در تاریخ شنبه 11 خرداد 1398 04:04 ق.ظ ارسال شده است
    It's amazing to go to see this website and reading the views of
    all friends concerning this article, while I am also eager of getting experience.

    این نظر توسط air jordan retro 7 womens red gold در تاریخ شنبه 11 خرداد 1398 03:51 ق.ظ ارسال شده است
    <a href="http://www.yeliseeva.com/nike-flyknit-racer-appelsin-lilla-skoh">nike flyknit racer appelsin lilla</a> <a href="http://www.miembrojr.com/nike-roshe-run-floral-or-violet-chaussuresh">nike roshe run floral or violet</a> <a href="http://www.faridekhalaf.com/miami-dolphins-new-era-2017-kids-nfl-training-camp-39thirty-cap-hatl">miami dolphins new era 2017 kids nfl training camp 39thirty cap</a> <a href="http://www.rawbiofast.com/nike-air-max-90-carved-noir-rose-chaussuresh">nike air max 90 carved noir rose</a> <a href="http://www.mabarrel.com/nike-lunarlon-hombres-negro-zapatosk">nike lunarlon hombres negro</a> <a href="http://www.almarsecurity.com/womens-air-max-90-em-yellow-blue-shoesi">womens air max 90 em yellow blue</a>
    [url=http://www.mabarrel.com/air-jordan-retro-7-womens-red-gold-shoesj]air jordan retro 7 womens red gold[/url]

     
    لبخندناراحتچشمک
    نیشخندبغلسوال
    قلبخجالتزبان
    ماچتعجبعصبانی
    عینکشیطانگریه
    خندهقهقههخداحافظ
    سبزقهرهورا
    دستگلتفکر
    نمایش نظرات 1 تا 30